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第一條 為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于我校食堂，必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，同時(shí)應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行本辦法各項(xiàng)規(guī)定。
第三條 食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。
第四條 學(xué)校成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)研究部署食品安全工作，監(jiān)督食品安全監(jiān)管工作任務(wù)的落實(shí)，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問(wèn)題查處食品安全案件，加強(qiáng)食品安全應(yīng)急管理，配合相關(guān)部門(mén)妥善處置食品不安全事故。
第五條 學(xué)校應(yīng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
第六條 食品采購(gòu)以全面提高安全防范意識(shí)，堅(jiān)持伙食原材料及其產(chǎn)品質(zhì)量第一的原則。
第七條 嚴(yán)禁采購(gòu)一切不符合要求的食品原料，并按照市場(chǎng)監(jiān)督管理局等相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求建立驗(yàn)收臺(tái)賬，做好采購(gòu)索證、索票工作。
第八條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
（三）銷售或使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；
（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（五）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；
（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；
（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；
（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；
（十二）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
第九條 貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備以及運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第九條 冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，應(yīng)貼有標(biāo)識(shí)，生食、熟食、成品、半成品分開(kāi)存放，定期除霜，保持內(nèi)部清潔無(wú)異味。
第十條 食品生產(chǎn)、銷售和服務(wù)人員上崗前，必須到市相關(guān)醫(yī)院進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后，方可從業(yè)；其后，從業(yè)人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查，并將健康合格證集中保存，以備查驗(yàn)。
第十一條 食品生產(chǎn)、銷售和服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。各適用部門(mén)應(yīng)根據(jù)自身情況制定相關(guān)具體管理細(xì)則，如食堂要不得佩戴飾品、不允許留長(zhǎng)指甲、二次更衣、配帶口罩等，銷售人員不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)抽煙等。
第十二條 存在食品加工環(huán)節(jié)的，其加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過(guò)程中，必須嚴(yán)格清洗，切配、加工、銷售規(guī)范操作，加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的處理。
第十三條 用于生、熟食品的工具和容器，必須有明顯的標(biāo)志，并嚴(yán)格做到分開(kāi)使用、定位存放、保持清潔。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，并做好記錄。
第十四條 食堂未經(jīng)允許，不得加工、生產(chǎn)、銷售生冷食品。具有相應(yīng)經(jīng)營(yíng)資格的適用部門(mén)在獲得上級(jí)管理部門(mén)批準(zhǔn)后，必須配備專門(mén)的生冷食品加工間，加工間內(nèi)的沖洗、消毒、冷藏和加工工具等設(shè)施齊全，才可以加工。工具、容器必須專用，定期進(jìn)行房間、器具消毒。
第十五條 食堂必須對(duì)每一批次的產(chǎn)品采集食品留樣，每種食品留樣不少于200克，置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄，以備查驗(yàn)。
第十六條 餐具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐具。洗刷餐具必須有專用的水池，不得與其它水池混用。消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，嚴(yán)格與未消毒的餐具分開(kāi)存放。
第十七條 校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和相關(guān)管理職能部門(mén)定期或不定期地組織有關(guān)人員對(duì)食堂的飲食衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查或抽查，并根據(jù)消費(fèi)者的反映和所掌握的實(shí)際情況，對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)單位及人員提出反饋處理意見(jiàn)。
第十八條 對(duì)違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
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